Sprievodca kávou

Využíva sa hlavne pri prípravy tureckej kávy v džezve. Konzistencia namletej kávy je čo najjemnejšia, aby sa vyextrahovalo čo najviac chutí a kávova usadenina padla na dno.

Využíva sa hlavne pri príprave tradičného espressa. Barista sa orientuje podľa času extrakcie. Čas extrakcie je podmienení aj stupňom praženia kávy. Dark roast (italian, french roast) by mal byť 20-30 sekúnd, pri svetlejších praženiach sa doba predlžuje, môže byť až 40 sekúnd. Ideálne množstvo kávy na jednu porciu je 7–10 g.

Typ mletia odporúčaný hlavne do moka konvičiek, odporúčame aj do mocchamastrov. Moka kanvička potrebuje zlatú strednú cestu – stredne hrubé mletie. Konzistencia pomletej kávy sa podobá hrubej múke.

Tento spôsob mletia sa využíva hlavne pri príprave kávy na filter či cez Chemex. Čiastočky namletej kávy sa podobajú zrnkám krupicového cukru. Pokiaľ je mletie kávy hrubé, voda prechádza veľmi rýchlo, chuť zŕn sa nestačí dostatočne vylúhovať a káva bude mať vodovú a mdlú chuť.

Hrubé mletie je ideálne pre kávy, ktoré sa lúhujú okolo 4 minút. Napr. French press si vyžaduje hrubé mletie, pretože jemne pomletá káva by sa dostala cez sitko, čo by pokazilo chuť kávy. Zrnká mletej kávy pripomínajú hrubší trstinový cukor.

Cold brew si vyžaduje extra hrubé mletie. Správna extrakcia kávy je niekoľko hodín, odporúčam nechať lúhovať cez noc. Tým, že zrnká sú hrubšie, extrakcia kávy prebieha pomalšie a docieli sa intenzívnejšia chuť kávy. Vďaka tomu sa uvoľnia príjemné chute kávy a zamedzí sa prehnanej horkosti.

Vysoká acidita, svetlohnedá farba bez oleja na povrchu. Zachováva najviac pôvodných chutí ovocia a kvetov. Ideálne pre filter a V60. Využíva sa hlavne pri afrických kávach.

Vyvážená chuť, acidita ustupuje sladkosti. Zrná sú stredne hnedé, telo je plnšie. Najuniverzálnejšie praženie. Vhodné na espresso, moka(koťogo), french press. V súčastnosti sa preferuje viac ako Dark Roast.

Nízka acidita, výrazné telo. Chuť je horká, dymová až čokoládová. Na povrchu sú viac olejnaté. Typické pre talianske espresso.