Coffe pairing, kávičkársky trend najlepších kaviarní

Pôžitok z kávy nie je iba každodenné kávičkovanie, ale môžeme byť aj gastronomický zážitok.  Fine dinning reštaurácie pcez wine paring doprajú svojim zákazníkom  gastronomický zážitok.  Na tomto princípe je postavené aj menej známe párovanie s kávou.  

Áno, coffee pairing alebo párovanie jedla s kávou je novým gastronomickým trendom v zahraničí. Pitie kávy je už od svojich začiatkov spojené so zážitkom. Beduíni v Severnej Afrike známi svojim kávovým rituálom si užívajú každú jednu sekundu od prípravy až po samotné pitie, ktoré dopĺňajú sušenými figami, kandizovaným cukrom alebo orieškami.

Pri coffee pairingu nemusíme ísť do fine dinning reštaurácie, ale pôžitok z kávičkovania si vychutnáme aj v kvalitných kaviarňách. 

Najzákladnejším spôsobom párovania kávy s jedlom využívajú cukrárne a kaviarničky, ktoré pri zostavovaní a výberu sladkých dezertov myslia, aký najlepší druh kávy ponúknu. Či od výrazných blendov so silným kakaových podtónov alebo po sladšie, orieškové blendy.

 Na čo je dôležité myslieť pri párovaní?

Príbuznosť a intenzita  chutí

Príbuznosť chutí a intenzita je základom pri dobrom párovaní. Ak má káva bohaté a krémové telo párujeme so sladšími a výraznejšími chuťami. Výraznú kakaovú chuť  100% odrodovej arabiky Cuba predĺžime s čokoládovými koláčmi, napr. so Sacherovou tortou alebo k makovým či orieškovým pirohom.

Ak má káva vyššiu aciditu ako odrodové etiópske a kenské kávy sa dobre dopĺňajú s citrusovými dezertmi a sviežimi ovocnými pokrmami ako ku čerešňovej a malinovej bublanine. Chuťové podtóny sa prepoja a vytiahnu ešte viac ovocnú chuť.

Kontrast a experimentovanie chutí

Komplexnosť chutí docielime cez kontrast, mix a experimentovanie s odlišnými chuťami, ktoré sa dopĺňajú a vytvárajú vyvážený balans netradičných a neočakávaných chutí.

Napríklad pri letnej grilovačke skúste si dať ku steakom Cubu alebo Papua New Quinea. Výrazná chuť kávy sa príjemne spojí s chuťami mäsa a vytvorí vyvážený balans chutí. Poprípade ak si budete objednávať krémové rizoto dajte si k tomu acidenejšie kávy napríklad Keňu či Tanzániu.

 Textúra a teplota

Teplé so studenými alebo studené s teplými?

Ako dobre vieme teplota jedla a nápoja sú základným a rozhodujúcim faktorom. Inak nám chutí teplá alebo studená káva. Práve teplota a textúra nám zväčšujú priestor pre kreativitu a experimentovanie.

Coldbrew alebo ice coffe sa dobre dopĺňajú s horúcimi jedlami a dezertmi. Vyskúšajte spojiť zmrzlinový pohár s cold brew. Studené letné ovocné a zeleninové polievky si vychutnajte zas s espressom z afrických krajín ako napríklad z Etiópie či Kene.

Pri textúre dodržujeme pravidlo, že tuhšie a drobivejšie pokrami ako brownies či perník párujeme so silnejšími a výraznejšími kávami.  Na druhej strane ľahké, svieže jedlá zas s acidnejšími odrodovými arabikami alebo blendmi. Pre osvieženie môžeme tento princíp porušiť a dopriať si niečo netradičné  a spojiť cold brew s horúcimi dezertmi alebo espresso so syrmi ako brie či gorgonzola.

Všetko je o ľuďoch a zážitku

Cez servis a zaujímavý príbeh vytvoríte silnú móciu a povýšite kávičkovanie na rituál, ktorí si ľahko zákazníci zapamätajú a stanú sa vašimi vernými zákazníkmi.

Na záver je dôležité si zapamätať, že každý jeden z nás má individuálne chute, subjektívny názor a preferencie, ktoré zohrávajú dôležitý faktor.