AVX-ZS207 domáca pražička kávy

Podrobný popis

Základné pravidlá

• Praženie kávy je kombinácia teploty, času a rotácie/rovnomernosti rozloženia zrna. Menšie zmeny teploty môžu výrazne ovplyvniť chuť.
• Všeobecne platí, že ľahšie pražené kávy (napr. light roast) potrebujú vyššie koncové teploty a kratšie prípadné doby tavenia cukrov, zatiaľ čo tmavšie pražené (dark roast) sa vyznačujú dlhším časom pri vyššej teplote, aby sa dosiahli bohatšie arómy a oleje na povrchu.

Odporúčané kategórie a orientačné teploty

• Light roast (svetlá pražená káva):
  • Rozsah teplôt na začiatku: 170–190 °C (počiatok prvého prerušenia, tzv. „first crack“ sa môže objaviť okolo 196–205 °C u ľahších odrôd).
  • Doporučená koncová teplota: 190–210 °C, krátky čas po prvom prasknutí.
• Medium roast (stredná pražená káva):
  • Rozsah teplôt: 190–210 °C počas praženia, s jemným zvýšením až do 215 °C na koniec.
  • Cieľ: vyvážená aróma, horkasta a sladká chuť bez výraznej karamelizácie.
• Medium-dark / Full-bodied (stredne tmavá až tmavá):
  • Rozsah teplôt: 205–230 °C, často so skôr dlhším držením teploty a menšou “ťahavou” časťou.
  • Cieľ: výraznejšie karamelizované cukry, horkosť a telo.
• Dark roast (tmavá pražená káva):
  • Rozsah teplôt: 225–250 °C, s dlhším časom v rozmedzí 8–10 minút (záleží na stroji a dávke).
  • Cieľ: intenzívne praženie, olejnatosť na zrnách, menej kyselín, skôr čokoládové až karamelové podtóny.

Poznámka: intervaly sú orientačné. Každá odroda zrna reaguje inak na praženie v závislosti od genetických faktorov, stupňa zberu, vlhkosti a úpravy. Váš AVX-ZS207 umožňuje precízne nastavenie teploty a času, takže je dobré experimentovať s malými dávkami (80–100 g) a zapisovať si nastavenia, ktoré vedú k požadovanému výsledku.

Ako nastaviť teplotu a čas na AVX-ZS207 (prakticky)

• Začnite v strednom rozsahu: nastavte teplotu na približne 190–205 °C a časovač na 180–240 sekúnd (3–4 minúty) po započítaní štartu praženia.
• Monitorujte first crack a movement: ak začujete prvý praskot (first crack), zvažujte jemné zníženie teploty o 5–15 °C a/nebo skrátenie ďalšieho času, ak sa zrná farba rýchlo mení.
• Prechody do tmavšej kategórie: ak sledujete, že zrna zhrubnú farbou a začnú získať lesk olejov, môžete pridať ďalších 20–40 °C podľa potreby a/alebo predĺžiť čas o niekoľko desiatok sekúnd.
• Chladte čo najrýchlejšie: po ukončení praženia okamžite zrná ochladte, aby ste zastavili ďalšie zvädnutie teplotou.

Dôležité tipy

• Kalibrácia teploty: teplota na displeji stroja nemusí presne zodpovedať vnútornej teplote v komore. Ak je to možné, používajte externý teplomer alebo si odmerajte teplotu vzduchu v komore iba ako orientačný ukazovateľ.
• Kvalita zrniek: rôzne zmesi a priemerná vlhkosť môžu vyžadovať úpravy. U starších dávok zrn (vlhkejší obsah) môže byť potrebné vyššia teplota alebo dlhší čas.
• Pokročilé techniky: niektorí pražiari používajú dvakrát preplach: krátke zníženie teploty po prvom prasknutí a následné dopečenie na vyššiu teplotu pre získanie charakteristickej arómy.

Príklad nastavenia (východiskové)

• Dávka: 90 g
• Teplota: 195 °C
• Čas: 210 s (3–3,5 minúty)
• Prvá fáza: 195 °C s postupným zvýšovaním o 5–10 °C počas posledných 40–60 s
• Po prvom prasknutí: ak farba nezačína stmavovať, zvážte zvýšenie teploty o 5 °C pre fázu do konca

Základné údaje

• Model: AVX-ZS207
• Vstupný výkon: 1600 W
• Hmotnosť: 3 kg
• Farba: Čierna
• Automatický časovač: Áno
• Kapacita praženia: 80–100 g na dávku
• Maximálny čas praženia: 10 minút

Teplota a ovládanie

• Rozsah teploty: 50–250 °C (nastaviteľná).
• Ovládanie: Ručné nastavenie teploty a času (s automatickým časovačom).

Dizajn a konštrukcia

• Kompaktné riešenie vhodné pre malé dávky.
• Domáce použitie, jednoduchá obsluha.
• Vstavaný časovač pre automatické ukončenie praženia.

Prevádzkové charakteristiky

• Podporuje malé dávky s kontrolovanou extrakciou.
• Mechanizmus praženia je navrhnutý pre konzistentné výsledky pri 80–100 g dávkach.